В эл.инструментах работают коллекторные двигатели, их обороты кнопка- симисторный регулятор, регулирует запросто, с двигателями переменного тока- асинхронниками этот номер не проходит. Слишком велики, это сколько у вас там- 1500 или 3000 ? К сожалению, только частотник, но он не дешевый, мед и пчелы взбунтуются

Как вариант- коллекторный мотор от современных стиралок, там все просто и легко- та же кнопка или диммер на соотв. мощность. Можно и РО от дохлого пылесоса или что-то у китайцев купить, там есть готовые наборы
В жизни все не так, как на самом деле...