Леопольд:
1.Что это за ремонт, если по квартире не разведен РЕ? Нахрена мы тут так много про него разоряемся?
2.Если сдуру на люстру проложено только 3 жилы - одна жила обязательно РЕ, одна N, оставшаяся - фаза, вместо выключателя поставить регулятор. Другой вариант - многорежимная люстра с автоматикой (импульсное реле, дистанционное управление).
3.Не морочьте голову себе и людям с расцветкой жил к выключателю - выбрать можно только фазу (лучше красная, коричневая), остальные 2 жилы - какие будут. Это обычная практика.