Чем работа сложнее и ответственнее, тем дороже. Должно быть дороже, если люстра тяжелая и требует помощника для ее монтажа, или сложная, дорогая (плата за ответственность). Насколько дороже - как электрик сможет обосновать, а заказчик - согласиться. Думаю, можно пробовать 10%, нормальная цифра. Если заказчик нашел деньги на люстру, найдет и 10% на ее монтаж.
Другое дело, что цена люстры может быть неизвестна. Или маленькая, крепкая, но золотая - за такую брать 10% слишком.